Návrat k jednoduchosti

V dnešním vývarovém speciálu se budu věnovat kuřeti. Opeřenci, který byl již v dávných dobách řazen mezi nejjednodušší pokrmy. Nikoliv snad z důvodů obyčejnosti, ale spíše kvůli snadné dostupnosti. Nějaké to kuře či slípka po většinu času běhalo po dvoře, a tak bylo hned po ruce. Co se kuchyňské přípravy pokrmů z něj týkalo, tak potřebovalo nejméně času, a to bez toho aniž by chuťové buňky byly ochuzeny o svůj požitek.

Kuře nabízí jemné maso, můžeme se však spolehnout, že ve vývaru dodá potřebnou energii a vitalitu, zvláště je-li třeba navrátit psa zpět do kondice, ať již po nemoci či jen drobné dietní chybě, která skončila průjmem nebo špatným zažíváním.

Kuřecí vývar pohladí zažívání aniž by jej zatížil, sliznicím pomůže s regenerací, dodá tělu tolik potřebné aminokyseliny, minerály, elektrolyty a kolagen, vše v příjemně lehké, vstřebatelné podobě.

Nejlepší samozřejmě je, můžete-li sáhnout na vlastní dvůr, ale kdo z nás to má, že? Já osobně využívám vidohostickou farmu Černíkův dvůr, odkud mám čtyřikrát do roka skvělá domácí kuřátka a dvakrát ročně pořádné baculaté krůty. Poctivě přiznávám, že tento způsob vyžaduje plánování a samozřejmě dostatečně velký prostor v mrazáku. Ale já mám německou dogu a ta, protože je celý svůj život na přirozené stravě, už něco spořádá. Na druhou stranu to není zas až tak náročné a kvalitu domácího kuřete, která se nedá porovnat se supermarketovým, rozhodně ocení nejen váš pes či kočka, ale celá rodina.

Navíc vydáme-li se cestou lokálních dodavatelů a dáme-li si práci najít farmáře, který chová zvířata s úctou předků ke zvířatům i k zemi, která nás vyživuje, není to jen projev respektu k přírodě, ale také podpora místního trhu. Zvíře nemusí do misky vašeho psa, či na váš talíř, cestovat v otřesných podmínkách přes půlku světa.

A to nejlepší nakonec - vztah - znáte farmáře, víte, jak se ke zvířatům chová, a to pak jídlo hned jinak chutná.

Vrátím-li se k paní Dobromile Rettigové, jejíž kniha a přístup k vaření mě k vytvoření tohoto zimního speciálu plného vývarů inspirovala, tak ta zařazovala maso do jídelníčku jako "ustavující a praktický základ domácí kuchyně". Pokrmy z kuřat označovala jako ty, které "dají rodině sílu a teplo bez složitosti moderních postupů".

Její kuchařka byla určena pro každodenní domácí použití, učila tradiční postupy a intuitivní vaření. Snad nebude nesmělé, řeknu-li, že budu ráda, pokud budou recepty na vývary pro vaše čtyřnohé společníky - a koneckonců i pro vás - inspirací v každodenní péči, tak jako byla inspirací mně tato slavná kuchařka.

Kuřecí vývar, jenž tělo hladí a trávení těší

Vezmi:

2–3 kuřecí skelety

4–6 kuřecích krků neb běháků (podaří-li se je sehnati)

1 lžíci octa (klasického či jablečného)

List bobkový a pár kuliček koření nového

Vody dle velikosti hrnce (nejlépe 4-5 litrů)

Jak vývar připraviti:

Kosti do hrnce vlož a studenou vodou zalij. Vlij ocet a vše hodiny půl státi nech, aby cenné látky se lépe uvolniti mohly. Poté zvolna vývar až k varu zahřívej. Pak plamen na nejmenší možný stáhni a tiše po 4 až 6 hodin vývar táhnouti nech. Spěchati netřeba.

Po dovaření vývaru sceď a zcela vychladnouti nechej. Kosti do odpadu vhoď neb vařené tělu psa neprospívají a nebezpečné býti mohou!

O tuku krátká zmínka

Kuřecí vývar jest přirozeně povahy méně tučné, než hovězí, přesto se na povrchu jemná tuková vrstvička vytvořiti může. Dle psa jest možno vývar podávati i s tukem (je-li zdráv a dobře-li tráví), neb jej po plném vychladnutí lehce odtučniti u psa citlivějšího možno.

PŘIPRAVENO S LÁSKOU PROSPÍVÁ NEJVÍCE

A pro ty z vás, kteří jsou stejně netrpěliví jako já, je připravený celý Vývarový speciál pohromadě v jednom dokumentu již nyní. Můžete si jej vytisknout a mít po ruce kdykoliv, kdy se k vývarům budete chtít vrátit. Stáhnout speciál zde.

Přesto vás však zvu ke čtení dalších článků na toto téma a budu ráda, pokud se podělíte o svůj oblíbený recept na vývar, nebo který z vývarů patří je u vás nejoblíbenější . . .

Zajímá-li vás širší pohled na tuto tematiku, můžete jej najít zde: Přirozená strava psů a koček