Někdy lék, jindy rituál pohody. Vždy tekuté zlato plné živin.

Potemnělé, zimou naplněné, dny jsou obdobím, kdy po velkém "vývarovém" hrnci sahám více, než v jiná období roku. Ne snad proto, že by u nás někdo marodil, ale prostě proto, že vývar u nás doma k zimě patří stejně přirozeně, jako teplý svetr.

Vývar pro mne není jen něčím k zaplnění břicha. Je to dar, který tělo (psí, kočičí i lidské) nejen zahřeje, ale do hloubky vyživí a vůbec mu dělá moc dobře. Je to péče o tělo jednoduchá a hluboká zároveň.

Nejčastěji po vývaru saháme, když se něco děje, když je tělo oslabené, trávení nefunguje, tak jak by mělo a klouby jsou bolavé. Avšak jste-li stejný nadšenec jako já, pak začnete-li jednou s vývary, už nemůžete přestat. Časem si z toho vytvoříte rituál a každé ráno vyplní misky (trochu já, trochu Love, trochu kočičáci) nádherně voňavé tekuté zlato, teplé tak akorát pro nedočkavé čeníšky. Skvělý způsob, jak začít den. Na rychlosti, s jakou jej do břicha pošlete nezáleží . . . i když . . . . nejlepší je, máte-li v denním rozvrhu pár okamžiků a můžete si celý proces včetně klidného popíjení vychutnat.

Dlouze tažený vývar obsahuje především minerály, elektrolyty, aminokyseliny a kolagen. Látky tělu vlastní, potřebné a zcela využitelné. Nenajdete v těle orgán, který by vývar nocenil - zahřívá, hydratuje a dodává zklidnění. To, co milujeme, o to bychom se měli podělit. Proto jsem pro vás připravila vývarový speciál.

Společně si představíme sedm receptů na vývar. Ráda se inspiruji ve starých kuchařkách a zde mi, tak trochu, byla inspirací proslulá Magdalena Dobromila Rettigová, na jejíž jednu z knih jsem nedávno narazila.

Vrhneme se k základu, k vývaru hovězímu, silnému a poctivému, jaký znaly už naše babičky, a jak by možná řekla paní Dobromila, která byla velmi plodnou autorkou nejen kuchařských knih.

Nemohla jsem odolat kouzlu osobního tónu staročeských kuchařek a vetkla jej do podoby receptů. Věřím, že si vývarový speciál užijete stejně jako já chvíle strávené u jeho přípravy.

Vývar hovězí, jenž tělo zátěže zbavuje

Vezmi sobě:

2 hovězí kolena neb jiné kloubní části

1-2 kosti morkové

1 kus chrupavčitý hovězí (oháňka či nohy část postačí)

1 lžíce octa

List bobkový a 6 kuliček koření nového

Vody dle velikosti hrnce (na 4-5 litrů nejlépe)

Ke konci vaření, chceš-li, možno přidati kousek mrkve či petržele pro vůni, nikolivě však pro chuť hlavní.

Jak vývar připraviti Kosti do hrnce vlož a studenou vodou zalij tak, aby zcela ponořeny byly. Lžíci octa vlij a vše po půl hodiny odpočinouti nech. Tím jest minerálům i kolagenu lépe se uvolniti dopřáno.

Poté vývar pomalu zahřívej, a čekej až první dech varu uslyšíš. Jakmile se tak stane, plamen na nejmenší možný stáhni a nech jej táhnouti dlouze a tiše nejlépe 12-24 hodin. Papínův hrnec ti čas vývaru tažení ušetřiti může na 6-12 hodin.

Kosti hovězí času potřebují, neboť jen pomalým a vytrvalým tažením vydají ze sebe kolagen, želatinu, minerály i aminokyseliny, jež tělu prospívají.

Po dovaření vývar sceď a zcela vychladnouti jej nech. Kosti do odpadu vhoď neb vařené tělu psa neprospívají a nebezpečné býti mohou!

PŘIPRAVENO S LÁSKOU PROSPÍVÁ NEJVÍCE

A pro ty z vás, kteří jsou stejně netrpěliví jako já, mám už dnes celý Vývarový speciál pohromadě v jednom dokumentu. Můžete si jej vytisknout a mít po ruce kdykoliv, kdy se k vývarům budete chtít vrátit. Stáhnout speciál zde.

Přesto vás však zvu ke čtení dalších článků na toto téma a třeba se podělíte o svůj oblíbený recept na vývar.

Dáváte svým psům či kočkám vývar? Jak často? Podělte se o své zkušenosti. . .

Zajímá-li vás širší pohled na tuto tematiku, můžete jej najít zde: Přirozená strava psů a koček